Chi può spiegare meglio come si fa la pasta e fagioli alla napoletana se non una napoletana? Sono napoletana e a noi la pasta e fagioli piace “azzeccosa!”, per chi non lo sapesse, significa molto asciutta, non brodosa, la regola è che ci deve rimanere un cucchiaio all’impiedi all’interno.
I fagioli come tutti i legumi fanno molto bene alla salute, prevengono e abbano il colesterolo cattivo LDL e alzano quello buono HDL, sono ricchi di fibre e antiossidanti che compattono i radicali liberi, sono pieni di proteine buone vegetali, da preferire a quelle animali della carne, sono ricchi di fosforo, potassio, ferro e calcio, oltre ad avere le proteine B, C ed A, sono un concentrato di salute.
Ci sono molte varietà di fagioli, vi potete sbizzarrire, molto buoni quelli neri, potete acquistarli anche da aziende che li producono per essere sicuri della provenienza e come sono stati coltivati, se hanno usato concimi chimici dannosi o meno.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di fagioli
280 gr di pasta a vostro piacere, pasta mista, vermicelli spezzati, corallini, tubettini ec..o riso.
Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
salsa di pomodoro
Trito di cipolla, carota, sedano, prezzemolo, aglio, maggiorana, porri.
sale quanto basta.
Bicarbonato di sodio
Se i fagioli sono secchi, metteteli a bagno il giorno prima che li dovete cucinare con una punta di bicarbonato per farli ammorbidire meglio, con abbondante acqua, altrimenti durante la cottura evapora.
Durante la cottura dei fagioli non aggiungete il sale, solo a cottura ultimata quando mettete la pasta altrimenti poi se dovete aggiungere e diminuire liquido rischiate di farli salati.
Se avete una pentola a pressiome meglio, ma in quel caso non mettete il bicarbonato, altrimenti è pericoloso, sono cotti in 40 minuti.
Se non utilizzate la pentola a pressione il tempo di cotture è di circa un’oretta, durante la cottura non aumentate e diminuite la fiamma, i fagioli devono sobbollire, altrimenti rischiate di farli indurire, i fagioli sono cotti quando riuscite a schiacciarli con una forchetta.
A cottura ultimanta io le pelli che si staccano le tolgo, non piacciono neanche a me. A questo punto se c’è molta acqua nei fagioli la potete anche togliere e mettere da parte, vi potrà servire quando aggiungete la pasta.
Aggiungete salsa di pomodoro, (potete mettere anche i pomodorini, ma a molti non piacciono le pelli), il cucchiaio d’olio extravergine, il trito fatto con il mixer di carote, sedano, prezzemolo, porri, maggiorana, aglio, se lo tritate molto finemente, i vostri familiari non si accorgeranno nemmeno della loro presenza. Molte persone mettono gli ortaggi tagliati grossolanamente, ma non piace (nemmeno a me).
Ultimante la cottura per un alltro quarto d’ora, regolate di sale e aggiungete la pasta, a me piace molto la pasta mista perchè lega di più con i legumi, vi sconsiglio di cuocere la pasta a parte, per fare venire buona una pasta e fagioli e soprattutto “azzeccosa”, dovete cuocere la pasta o il riso a piacere insieme a tutto il resto.
Durante la cottura della pasta girate di tanto in tanto e provate per vedere se sono insipidi o meno, potete aggiungere un altro pizzichino di sale, se sono troppo secchi potete aggiungere di tanto in tanto l’acqua dei fagioli che avete messo da parte, non fateli bruciare mi raccomando!
Anche con il riso sono buonissimi, in questo caso il riso porta più cottura e quindi vi dovete regolare bene con il quantitativo di acqua, altrimenti rischiate di bruciarli.
Un segreto per fare venire la pasta e fagioli “Azzeccosa”, a cottura ultimata della pasta o riso, fateli riposare nella pentola a fornello spento per 15-20 minuti. Con questo modo potete fare mangiare i legumi che fanno tanto bene ai vostri figli e bambini.