Il Natale è alle porte, voglia di dolci tradizionali. La pastiera è un dolce natalizio tipicamente pasquale, ma da moltissimi anni si mangia anche a Natale, un dolce facilissimo da preparare in casa, somiglia ad una crostata, stesso procedimento, ma con ingredienti all’interno diverso, la pasta esterna è una comune pasta frolla. C’è a chi piace bassa e a chi piace alta, dipende dal vostro gusto, ma sono tutte e 2 buone lo stesso.
La tradizione napoletana vuole che a Pasqua la pastiera viene preparata in casa per regalarla ad amici e parenti come omaggio pasquale, ma potete prepararla anche a Natale o quando volete.
Ingredienti per la pasta frolla:
Farina gr. 600 , Zucchero gr. 300, Burro gr. 300, Rossi d’uova 6.
L’involucro esterno è una comune pasta frolla che non va lavorata molto, la potete preparare anche un giorno prima, meglio se riposata, si stende meglio.
Ingredienti per il ripieno:
Grano gr.500, Ricotta gr. 500, Farina 3 cucchiai, Latte 1/2 litro, uova intere 5, Acqua di fiori d’arancio, Zucchero gr.500, canditi: cedro, scorzette d’arancia e cocozzata gr.150.
Ingredienti che potete trovare oggi in un comune supermercato come il grano per la pastiera che un tempo lo si trovava solo a Napoli, adesso invece è possibile trovarlo nei supermercati persino negli Stati Uniti.
Preparate una crema pasticciera con 3 rossi d’uova, 1/2 di latte, 3 cucchiai colmi di farina o 3 cucchiai rasi di fecola. Passate o frullate la ricotta e mescolatevi lo zucchero rimasto, i rossi delle uova avanzate, l’acqua dei fiori d’arancio, i canditi tagliati a dadini precedentemente, la crema pasticciera e il grano, in ultimo i bianchi montati a neve.
Foderate uno stampo imburrato con la pasta frolla, la stendete con il matterello sopra una carta da forno, mettete all’interno il ripieno preparato e poi sopra chiudete con striscioline di pasta frolla alla stessa maniera delle crostate, decorando anche il bordo con una forchetta.
Infornate a 180 gradi in un forno preriscaldato, la cottura dipende dal vostro forno, nel mio forno 40 minuti, è pronta quando dalla prova stuzzicadente risulta asciutto.
Spegnete il forno e rimanetela al suo interno finchè il forno non si raffredda, per evitare sbalzi di temperatura dall’esterno. Buon appetito e buon Natale.