Gli struffoli fanno parte dei dolci tipici natalizi, li potete fare in casa, sono facili da preparare, siete ancora in tempo, sono buoni anche per capodanno.
E’ un dolce natalizio fatto di palline di pasta fritta piena di miele e decorazioni. Gli struffoli sono belli anche dal punto di vista coreografico, vi potete dare vita alla vostra fantasia, potete metterli anche in un croccante fatto con le mandorle. La tradizione napoletana vuole che gli struffoli fatti in casa si regalano anche ad amici e parenti.
Ingredienti: Farina 500 gr, Uova intere 3 più 2 rossi, Zucchero 100 gr, burro 79 gr, un cucchiaio raso e mezzo di sale.
Olio di arachidi per friggere, quello che raccomando sempre di fare una frittura sana, evitare padelle bruciate, olio già fritto, evitare olio di girasole perchè ad alte temperature produce sostanze tossiche.
Ingredienti per la rifinitura: Miele 250 gr., Zucchero 100 gr., Diavolilli gr.100, Scorzette di arancio, cedro, ciliegine e cocozzata canditi gr. 150.
Ingredienti per il croccante: Mandorle pelate 500 gr, Zucchero 500 gr. Le mandorle già pelate le trovate facilmente in commercio.
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettetevi al centro gli altri ingredienti, mescolate, lavorate bene la pasta, e quando sarà diventata elastica e si staccherà da piano di lavoro, lasciatela riposare un paio di ore in una ciotola coperta, la pasta quando è riposata è più morbita, elastica e non si rompe.
Dopo che la pasta è riposata staccatela poco per volta sul tavolo infarinato e formate dei bastoncini della grossezza di uno zito e tagliate tanti dadini dalla grandezza di un cece.
Friggete i dadini tagliati in olio precedente preriscaldato, per una buona frittura croccante l’olio deve essere bollente, dopo fateli gocciolare su una carta da forno o carta assorbente per alimenti,
Mettete il miele e lo zucchero in una casseruola con quattro cucchiaiate d’acqua e fate cuocere lo sciroppo per qualche minuto senza che bruci. Tirate la casseruola sull’angolo del fornello e buttate dentro gli struffoli, (i dadini che avete fritto), mescolandoli bene.
Mettete gli struffoli su di un piatto da portata, potete dare vita alla vostra fantasia, decorandoli con i diavolilli, scorzette d’arancio e cedro tagliati a festoni.
Per motivi decorativi potete mettere gli struffoli in un croccante fatto di mandorle che potete preparare in casa, tritando le mardorle pelate finemente, mettetele in forno leggero per farle colorire appena, attenzione a non farle bruciare.
Mettete lo zucchero sul fuoco e fatelo sciogliere, finchè non avrà assunto un colore dorato, a questo punto buttateci dentro le mandorle e mescolate finchè non non si uniscano con lo zucchero in modo omogeneo, versate il composto su di una carta da forno, con la buccia di un limone allargate il croccante, e ancora caldo mettetelo in uno stampo a vostro piacere che può essere una coppa o un cestino, precedentemente unto d’olio e aiutantovi con un limone modellatelo nello stampo. Potete distaccarlo quando sarà completamente freddo.