Recenti studi dell’Università Cattolica e della Fondazione Policlinico Gemelli di Roma rivelano la funzione di scudo anti-cancro della dieta mediterranea. Consumare alla settimana porzioni di legumi, frutta e verdura ridurrebbe il rischio di tumore della testa e del collo, principalmente laringe, faringe e bocca, sono le più diffuse.
Ma attenzione a come vengono cotte queste pietanze, ad esempio la frittura con olio che ad alte temperature sviluppano sostenze tossiche come l’olio di girasole, mais, sono cancerogene, in realtà si dovrebbe friggere solo con olio di arachidi e oliva, perchè resistono ad alte temperature.
Fate attenzione ai cibi bruciati e cotti alla griglia e sui carboni, sviluppano diossina e sostanze tossiche cancerogene, fate attenzione a cucinare la carne in padella, aggiungete l’olio a metà cottura, Infatti, quando la padella, a 250°C, viene a contatto con la carne a 4°C circa, subisce uno sbalzo termico, stabilizzandosi a una temperatura di circa 170°C: a questo punto si aggiunge l’olio sopra la carne, in modo che non raggiunga temperature troppo alte, che lo porterebbero al suo punto di fumo, rendendolo quindi una sostanza cancerogena.
«Sono davvero tanti gli alimenti della dieta mediterranea utili in questo senso», commenta Alessandro Circiello, presidente della Federazione italiana cuochi Regione Lazio. «E fondamentali sono le maniere in cui questi devono essere cucinati, per trarne il maggior beneficio possibile. Ad esempio, ho realizzato uno studio proprio in collaborazione con la Fondazione Gemelli sul broccolo. Questa verdura è fonte di sostanze nutritive fondamentali per la nostra salute, ma se bollita disperde l’80% delle sue caratteristiche, il 70% se fatta al vapore. Un modo perché disperda solo il 30% del suo valore nutritivo è cucinarla in padella, prima a fiamma moderata per un minuto, poi a fiamma media per altri cinque minuti, dopo aver aggiunto uno o due bicchieri d’acqua. Così facendo il broccolo conserva non soltanto le sue proprietà, ma si presenta anche con un bellissimo effetto cromatico e croccante al palato».