Caffè e biscottino? Dopo il caffè desideriamo qualcosa di dolce? La caffeina accende la voglia di zuccheri. Il caffè altera momentaneamente il sapore, riducendo la capacità di sentire i gusti dolci e quindi subito dopo se ne sente il bisogno.
Questa è conclusione degli scienziati della Cornell University americana, autori di uno studio pubblicato sul ‘Journal of Food Science’.
I ricercatori ricordano che la caffeina è un potentissimo stimolante dell’adenosina, la sostanza che induce relax e sonnolenza. Questa sostanza produce “l’effetto risveglio”, impedendo di sentire i sapori dolci, paradossalmente spingendo il bevitore a desiderarli.
Gli scienziati hanno condotto uno studio su 107 persone divise in 2 gruppi, uno beveva caffè decaffeinato e l’altro caffè decaffeinato con l’aggiunta di 200 miligrammi di caffeina, la quantità stimolante che viene introdotta nella vita vera, entrambi potevano zuccherare la bevanda.
Il gruppo che ha bevuto caffè corretto lo reputava meno dolce, e nessuno dei 2 gruppi riusciva a distinguere se aveva bevuto caffè decaffeinato o corretto.
“Pensiamo che possa trattarsi di un effetto placebo o di un effetto condizionato dalla semplice azione di bere caffè”, commenta Robin Dando, autore senior del lavoro.
“L’atto di bere il caffè, con il suo gusto e il suo aroma – ragiona infatti il ricercatore – in genere è seguito dalla sensazione di essere più vigili, il che potrebbe spiegare perché i partecipanti si sentivano attenti anche se nella loro bevanda la caffeina non c’era”.
Invece a me capita che dopo aver mangiato un dolce il caffè è amaro, non si può bere.