Se non sai cosa cucinare domani, sei a corto di idea, adesso ti spiego come fare il “pesto di zucchine”, è una delle tante varianti del classico pesto alla genovese, puoi condire ogni tipo di pasta, dalle linquine, alle penne rigate, puoi decorare i tuoi piatti, preparare tartine, metterlo sulle bruschette, chi più ne ha ne metta.

Tempo di preparazione 30 minuti circa

Difficoltà: medio

Ingredienti pe 4 persone:

• 4 zucchine
• 10 foglie di basilico
• 30 gr di mandorle senza pelle
• 20 gr di pinoli
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 6 cucchiai di olio d’oliva, oppure olio di girasole a piacere
• Sale
• Pepe

Occorrente: un comune mortaio con pestello e un tritatutto, se avete il robot da cucina, meglio.

Pulite e lavate le zucchine, eliminate la parte centrale legnosa, tagliatele a dadini e cuocetele in acqua abbondante acqua salata per 5 minuti e fatele asciugare.

Pulite e lavate  le foglie di basilico e poi tagliatele a pezzettini piccoli, non fatele seccare, devono restare umide, meglio se le fate riposare qualche ora, per fare uscire il liquido verde delle foglie.

Le mandorle senza pelle le potete trovare in tutti i supermercati, anche sfuse, idem i pinoli.

Rompete le mandorle e i pinoli, potete utilizzare un batticarne, poi prendete un comune mortaio e con il pestello pestate le foglie di basilico, devono diventare una poltiglia, poi a mano a mano ci aggiungete lo spicchio d’aglio pulito e tagliato a pezzettini, lo dovete schiacciare con il pestello e dovete fare diventare il tutto una poltiglia.

Quando ha raggiunto una buona consistenza, mettete il tutto in un tritatutto o robot da cucina insieme agli altri ingredienti, le mandorle e i pinoli, un pizzico di sale e pepe, lo fate tritare per pò e per ultimo aggiungete l’olio d’oliva extravergine o girasole e i cucchiaini di parmigiano grattuggiato, a piacere.

Il pesto di zucchine deve avere una consistenza cremosa, ma non secca oppure liquida.

Le proporzioni degli ingredienti che ho descritto sono per 4 persone circa, ma se volete aumentare o diminuire gli ingredienti secondo le vostre esigenze, questa regola vale per tutte le varianti del pesto, dovete sapere che non deve avere un sapore d’aglio, si deve sentire, ma non deve essere l’ingrediente principale, non deve avere un sapore di basilico.

Se lo utilizzate per condire la pasta, prendete un mestolo di acqua di cottura, la mischiate al pesto e poi ci mettete la pasta o riso dentro.