A Napoli nel ristopub Burger Italy è stato presentato il “tonno di maiale”, dopo anni di prove, marinature, speziature, realizzato da una ricetta segreta toscana.
L’idea è venuta a sue imprenditori nel campo della ristorazione Manuela Quadrino e Pietro De Matteo, che sono riusciti a realizza con la collaborazione del macellaio Fabio Gaudino, un piatto dell’antica tradizione toscana, sembra tonno sott’olio, invece è maiale.
I macellai del Chianti custodiscono la ricetta segreta, ci sono voluti due anni di prove e assaggi per realizzare quello made in Campania.
Gaudino è stato più volte in Toscana per capirne la realizzazione del “finto tonno”. La carne – ha spiegato – deve essere a lungo marinata, speziata, cotta a bassa temperatura nel vino bianco e tagliata a filetti, affinché assuma consistenza, colore nocciola chiaro, delicatezza, del tutto simili al tonno. ma la ricetta resta segreta.
Nel pub di Via Santa Maria della libera, è stato presentato anche il “panino special” realizzato con tonno di maiale, deve essere accompagnato da fagioli di Controne e cipolla di tropea, pepe rosa e pepe nero, provole del Monaco, salsa guacamole realizzata con avocado campano. La piantagione si trova nella zona di Varcaturo. Per accompagnare il panino si consiglia birra chiara doppio malto.
«Cerchiamo l’eccellenza – ha commentato – De Matteo – vogliamo portare in tavola piatti che strizzano l’occhio alla tradizione, dove sono sempre presenti i principi della dieta mediterranea. Ad esempio, non mancano mai, parmigiana di melanzane, ma cotta al vapore, polpette ricche di gusto, ma cucinate con condimenti provenienti da presidi slow food».
Da Burger Italy non ci sono congelatori, ma solo frigoriferi positivi. La spesa viene fatta quotidianamente e tra le materie prime spiccano le famose uova di galline livornesi di Paolo Parisi e le alici di Menaica. Il locale del Vomero festeggia un anno di attività il 17 dicembre con un party gourmet, in attesa dell’apertura di un ristopub Burger Italy a Milano. Ospite della serata Alfonso Signorini.