Una buona pizza la potete fare anche in casa con il forno elettrico, ma è da premettere che la pizza vuole la cottura tradizionale, se avete il forno a ventola o a microonde questo tipo di cottura non va bene, dovete impostare il vostro forno di casa su cottura tradizionale.
Per la riuscita di una buona pizza, ci vuole la lievitazione lenta, 2 ore non sono sufficienti, la pasta deve lievitare 12 ore, quella che preparate alle 9 di mattina, va bene per infornare alle 20,00, la pasta che preparate di sera, va bene per infornare alle 13, altrimenti risulterà un mattone che si mette sullo stomaco, tipo biscotto. La pizza deve essere fatta con il lievito di birra, deve essere fresco non datato, comprato al momento, oggi c’è questa moda della pizza fatta con il lievito madre, non va bene, la vera pizza napoletana va fatta con il lievito di birra. Usate farina di manitoba, questo tipo di farina, contiene grano canadese, fa diventare più elastica la pasta, le farine comuni 00 fanno risultare la pasta molle che si rompe facilmente. Per la consistenza della pasta ci vuole un buon rapporto tra acqua e farina, se solo sbagliate di un tantino la pasta risulterà o molle oppure dura e secca.
Vi sto per dire gli ingredienti per un impasto di 250gr
250gr di farina manitoba, ma è buona anche la farina da supermercato chiamata “Per pizza”
Un bicchiere d’acqua a temperatura ambiente
25 gr di sale, che equivalgono a 2 cucchiaini e mezzo
Per la farcitura
salsa a piacere, pelati, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, origano, mozzarella, fior di latte, a piacere secondo il vostro gusto. Per la farcitura gli ingredienti che vi ho elencato metteli crudi altrimenti nel forno si bruciano o diventano troppo secchi.
Nell’impasto io per ogni 250gr metto un bicchiere d’acqua e mi trovo molto bene con questa quantità, c’è anche chi ne mette di più, io ci ho provato, ma l’impasto risulta molto molle e poi devo aggiungere l’altra farina.
Se avete l’impastatrice meglio, ma potete tranquillamente impastare l’impasto a mano. In una ciotola versate l’acqua, il sale e il panetto di lievito stemperato, dovete fare in modo che si sciolgono questi ingredienti e poi mettete la farina a pioggia, dovete formare un panetto dalla consistenza elestica che poi fate diventare a forma di palla, a questo punto mettete a crescere per 12 ore, potete anche fare una doppia lievitazione, dopo 6 ore di livitazione, impastate di nuovo e poi rimettete a crescere per altre 6 ore. Una volta lievitata la pasta la pizza non va assolutamente stesa con il matterello, dovete stenderla come vi farà vedere il pizzaiolo napoletano Enzo Coccia nel video sotto indicato, vi spiegherà praticamente le fasi dell’impasto. Per la cottura, il forno lo dovete preriscaldare almeno mezz’ora prima al massimo della temperatura del vostro forno, in genere tutti i forni domestici è di 250gradi, ma ci sono oggi forni in commercio che arrivano anche a 500 gradi, se c’è l’avete meglio, attenzione! Non infornate mai la pizza a forno non preriscaldato, influenza la riuscita della cottura.
La ricetta della vera pizza napoletana da fare in casaultima modifica: 2016-05-25T14:26:32+02:00da
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